I Nostri Prodotti Agriturismo La Valle delle Aquile

Chiamata dagli abitanti di Castelluccio “Lènta”, è il prodotto rappresentativo del paese per eccellenza.

L’uso di questo legume è antichissimo come dimostra il ritrovamento di semi in tombe neolitiche datate 3000 A.C.

La Lenticchia è una pianta annuale, che fiorisce tra maggio e agosto, appartenente alla famiglia delle leguminose.

L’inconfondibile sapore, le dimensioni molto piccole, la resistenza ai parassiti e la coltivazione esclusivamente biologica, oggi ne fanno un prodotto ricercatissimo.

Viene seminata, non appena il manto nevoso è completamente disciolto.

Verso la fine di Luglio primi di Agosto viene raccolta.

Una volta questa operazione veniva svolta esclusivamente a mano, “La Carpitura”.

Affluiva manodopera dai paesi membri limitrofi, per la maggior parte donne, “Le Carpirine”, un lavoro faticoso e lungo.

Oggi si ricorre, quasi sempre alle falciatrici meccaniche, ma comunque i ritmi e i “Rituali”, obligatori, fanno della raccolta un momento di massimo impegno per i contadini del posto.

RICETTA TIPICA (per 4 persone)

INGREDIENTI: 400 gr di lenticchie, 2.5 lt di acqua, 1 gambo di sedano, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe.

PROCEDIMENTO: Versare le lenticchie su un tegame possibilmente di coccio, aggiungere acqua, il sedano e l’aglio. Far cuocere per 20/25 minuti. A cottura quasi ultimata aggiungere sale e olio crudo. Servire con crostini di pane tostato, agliato e con olio.

IMPORTANTE: LA LENTICCHIA DI CASTELLUCCIO NON VA TENUTA A BAGNO.

IL FARRO

Il farro è un cereale molto antico.

Per secoli è stato l’alimento base dei romani: era considerato un bene molto prezioso, fungeva infatti da merce di scambio e partecipava al rituale del matrimonio; veniva anche utilizzato in alcune cerimonie religiose, come dono propiziatorio agli dei.

Ha da sempre avuto un successo notevole grazie al fatto che è molto resistente al freddo.

Il farro è senza dubbio il cereale più indicato per le sue molteplici qualità: versatilità, facilità di cottura, gusto e caratteristiche tradizionali.

Presenta le seguenti caratteristiche:

cuoce in un tempo abbastanza breve (45 minuti circa), molto inferiore all’orzo e alla segale;

non ha lo sgradevole sapore di crusca dei cereali integrali pur contenendo parecchie fibre (circa il 7%), e quindi ha un sapore neutro che si sposa bene con qualunque preparazione fredda o calda;

assorbe una quantità di acqua notevole in cottura, quasi 2.5 volte il suo peso, determinando un indice di sazietà notevole.

E’ quindi il cereale migliore per preparare piatti ed è il meno calorico in assoluto (335 calorie per 100 gr).

MINESTRA DI FARRO (per 4 persone)

INGREDIENTI: 200 gr di farro, 150 gr di pomodoro passato, 1.2 lt circa di brodo vegetale o di carne, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 50 gr di pancetta o prosciutto o salsiccia, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, peperoncino e sale.

PROCEDIMENTO: Tritate la cipolla e il sedano. Scaldate l’olio in una pentola e fate rosolare il trito insieme alla pancetta tagliata a cubetti piccolissimi. Quando la cipolla comincia a prendere colore, unite il pomodoro e il peperoncino e lasciate che si formi un sughetto saporito. A questo punto allungate con il brodo, fate insaporire e unite il farro. Proseguite la cottura per circa 45 minuti mescolando spesso.

L’AZIENDA AGRITURISTICA CONFEZIONA E METTE A VOSTRA DISPOSIZIONE LA PROPRIA PRODUZIONE DI LENTICCHIA E FARRO.